Документальное оформление и учет товаров и продукции общественного питания по системе «шведский стол»
«Шведский стол» – это способ подачи пищи, при котором множество блюд выставляются рядом и еда разбирается по тарелкам самими потребителями.
Особенность «шведского стола» – неограниченные порции и самостоятельный выбор блюд. Каждый потребитель за фиксированную плату берет еды столько, сколько захочет.
Система «шведского стола» позволяет потребителям проявлять творческий подход при самостоятельном выборе блюд и свидетельствует о высокой культуре потребления пищи.
Организация питания по системе «шведский стол» более демократична и распространена при обслуживании большого количества людей (гостиничный бизнес, выездное обслуживание и т.д.). Система свободного выбора блюд дает возможность самостоятельно определять величину порции, а желающим позволяет соблюдать диету.
Отпуск необходимого количества продуктов для приготовления продукции общественного питания осуществляется на основании разработанного меню. При формировании меню с целью его разнообразия допускается уменьшить закладку и выход блюд, входящих в вышеуказанный перечень услуг шведского стола, по отношению к обычной закладке.
На продукцию, входящую в стоимость услуги «шведского стола», а также товары, которые необходимо нарезать, разлить и т.п., устанавливаются, как правило, продажные цены, как и на остальную...
