Учет скоропортящихся продуктов

К группе скоропортящихся продуктов относятся мясные, молочные, рыбные, овощные продукты, кондитерские изделия и др. Согласно Санитарным правилам 42-123-4117-86 "Условия, сроки хранения особо скоропортящихся продуктов" они не подлежат хранению без холода, а максимальный срок хранения при температуре не выше +6^о С составляет от 6 до 72 часов в зависимости от вида продукта. Сроки хранения исчисляются с момента окончания технологического процесса охлаждения и включают в себя время пребывания продукции на предприятии-изготовителе, транспортирования и хранения в организациях общественного питания и торговли.

Колбасные изделия, мясокопчености (как впервые вырабатываемые и подготавливаемые к производству, так и впервые ввозимые из-за пределов Республики Беларусь) подлежат обязательной государственной гигиенической регламентации и регистрации. Они реализуются в розничной торговой сети при наличии удостоверения о качестве, выданного товаропроизводителем или аккредитованной испытательной лабораторией.

В соответствии с Правилами розничной торговли мясом и птицей, колбасными изделиями и копченостями (утв. приказом Минторга от 26.09.96г. N 97) изготовитель на каждую партию колбасных изделий и мясокопченостей должен выдавать документы, удостоверяющие качество (сертификат), накладную (заборный лист) с указанием даты и часа выработки продукции на предприятии с момента окончания технологического процесса, температуры хранения и окончания срока ее хранения, даты, часа. Он также проводит маркировку каждой партии особо скоропортящейся продукции с указанием на ярлыках или упаковке температуры и окончания срока хранения. При выпуске нефасованной продукции ярлыки следует направлять в торговую сеть, и при ее реализации их необходимо выкладывать на прилавок.

Режимы и сроки хранения рыбных и замороженных продуктов устанавливаются в соответствии с Инструкцией по хранению рыбных товаров (СанПин 2977-84) и другими документами, отражающими условия и сроки хранения замороженной продукции.

Ответственность за соблюдение Санитарных правил несут руководители предприятий, производящих и транспортирующих особо скоропортящиеся продукты, организаций торговли и общественного питания.

Мясо и птица, колбасные изделия, копчености должны транспортироваться в соответствии с требованиями нормативных документов по стандартизации и санитарными правилами. Приемке подлежат товары, соответствующие требованиям нормативных документов по стандартизации. Качество пищевых продуктов, поступающих на предприятия продовольственной торговли, проверяется товароведами, кладовщиками, материально ответственными лицами, заведующими или директорами.

Если в процессе приемки товара возникают сомнения в его качестве, то администрация торгового предприятия ставит в известность поставщика и в присутствии его представителя проводит отбор проб, которые направляет в аккредитованную лабораторию. Оплату экспертизы регламентирует договор, заключенный между торговым предприятием и поставщиком.

Реализация колбас, мясокопченостей, рыбы, птицы розничным торговым предприятием производится чистым весом и только доброкачественных в пределах срока годности. Ответственность за продажу покупателям недоброкачественных товаров несет продавец.

Согласно Правилам розничной торговли мясом и птицей, колбасными изделиями и копченостями товар должен быть соответствующим образом подготовлен к продаже.

Производится его зачистка, нарезка, предварительная расфасовка и т.д..

До поступления в торговый зал товары подготавливаются к продаже (освобождаются от тары, бумажной обертки, увязочных материалов, зачищаются загрязненные поверхности, заветренные срезы, оболочки срезаются, мясные хлебы, ветчина в форме, вареные и варено-копченые окорока и другие изделия, выпускаемые завернутыми в целлофан или пергамент, подаются на рабочие места в завернутом виде, упаковка с этих изделий снимается непосредственно в момент продажи). Фасовка колбасных изделий, мясокопченостей на предприятиях торговли возможна только в объемах потребности одного дня торговли.

Продажа особо скоропортящихся продуктов с ограниченными сроками годности (студень, зельцы, ливерные, кровяные колбасы и др.) допускается лишь при наличии разрешения органов саннадзора.

При отпуске покупателю колбасных изделий и копченостей допускается добавление не более двух довесков, не превышающих вместе 10% общего веса покупки. Довески должны соответствовать сорту и качеству отпускаемого товара. По просьбе покупателя продавец обязан нарезать колбасные изделия и копчености тонкими ломтиками. Брать руками нарезанные изделия запрещается. Недоброкачественные товары подлежат обмену либо покупателю возвращаются деньги. Возвращенный товар считается санитарным браком.

Согласно решению от 2.04.97г. Белкоопсоюза N 35 и Минторга N 42 "О нормах товарных потерь, методике расчета и порядке отражения в учете" нормируемыми технологическими отходами и потерями в торговле являются отходы, образующиеся при подготовке к розничной продаже колбас и мясокопченостей чистой массой (источник списания этих потерь должен оговариваться в договоре поставки, в случае, если эти потери несет торговля, они погашаются за счет прибыли, остающейся в распоряжении); отходы и потери мяса, мясопродуктов, других товаров при машинной нарезке в магазинах.

По договоренности с поставщиком по мясокопченостям, колбасам, рыбе, птице может предоставляться скидка на отходы. Мясокопчености и рыботовары, продаваемые на розничных торговых предприятиях внарезку чистым весом, приходуются по розничным ценам за вычетом скидки на отходы. Товары, по которым образуются отходы при подготовке к продаже, учитываются чистой массой; колбасные изделия -- по розничным ценам за вычетом стоимости отходов при подготовке к продаже, определенной по установленным нормативам.

Размеры отходов по утвержденным нормам рассчитываются непосредственно на товарных документах поставщика. В соответствии с Методическими рекомендациями по планированию, учету и калькулированию издержек производства и обращения в предприятиях торговли и общественного питания Республики Беларусь (утв. Минторгом от 13.07.94г. N 12-01-01/156) в состав издержек обращения не включаются нормируемые отходы, образующиеся при подготовке к розничной продаже колбас, копченостей и рыбы чистой массой (весом) (ст. 11).

Материально ответственным лицам колбасы и продукты из свинины передаются в подотчет по розничным ценам за вычетом стоимости отходов (в соответствии с приказом Минфина от 28.12.99г. N 380 -- по ценам с учетом НДС).

Правильность расчета отходов по колбасным изделиям и мясокопченостям проверяется бухгалтером при приемке от материально ответственного лица товарного (товарно-денежного) отчета.

В ходе проведения инвентаризации при снятии остатков в инвентаризационных описях фактическое наличие колбас показывается:

подготовленных к продаже (без отходов) -- в графе "нетто", а в графе "наименование товара" -- "очищенные";

не подготовленных к продаже (не зачищенных от отходов) -- в графе "брутто", в графе "наименование товара" -- "неочищенные", а в графе "нетто" -- чистый вес, т. е. вес брутто за вычетом скидки на отходы по утвержденным нормам.

Например. Поступила сырокопченая колбаса отечественного производства -- 100 кг. Скидка поставщика на отходы при подготовке -- 0,80%. Условная отпускная цена с учетом скидки (без НДС) -- 12 000 руб. Надбавка розничного торгового предприятия -- 10%.

Корреспонденция счетов будет следующая:

д-т сч.41-2 -- к-т сч.60 -- оприходованы фактически поступившие товары по отпускным ценам без НДС -- 1 200 000 руб. (100 х 12000);

д-т сч.18-1 -- к-т сч.60 -- отражается входной НДС -- 240 000 руб.;

д-т сч.60 -- к-т сч.51 -- перечислено поставщику -- 1 440 000 руб.;

д-т сч.18-2 -- к-т сч.18-1 -- переведен НДС из причитающегося к оплате в оплаченный -- 240 000 руб.;

д-т сч.41-2 -- к-т сч.42-1 -- отражается торговая надбавка (10%) -- 120 000 руб.;

д-т сч.41-2 -- к-т сч.42-3 -- отражается начисленный НДС на розничную цену товара (НДС в цене товара) -- 264 000 руб..

Технологические отходы подразделяются на ликвидные и неликвидные. Ликвидными признаются отходы, образующиеся при продаже мясокопченостей (рульки, голяшки, кости окороков, шкурки и т.п.) и рыботоваров (головы, приголовки, наросты). Данный вид отходов актированию не подлежит. Отходы (учитываемые как товар) реализуются по установленным в документе розничным ценам. Неликвидные отходы (вязки колбасных изделий, скобки, обертки, плавники рыб и т.п.) в дальнейшем не реализуются, а списываются в пределах установленных норм.

В нормы отходов колбас и мясокопченостей при подготовке и продаже в розничной торговле и общественном питании входят следующие материалы: нитки суровые, крученые, швейные хлопчатобумажные и капроновые, шпагат из лубяных волокон и вискозы, а также металлические скрепки и скобы, оберточная бумага. В норму отходов продуктов из свинины -- шпагат из лубяных волокон и вискозы, нитки крученые, льняные, пергамент, подпергамент. Удалению с колбас и продуктов из свинины при подготовке к продаже подлежат (нормируются): шпагат, свободные концы оболочек (узлы), нитки, металлические скобы и скрепки, оберточная бумага. Если на колбасах импортного производства имеется дополнительная упаковка из полимерных материалов, то она не удаляется и нормы отходов на нее не установлены.

Если скидка на отходы не предоставляется, то их стоимость по нормам списывается за счет прибыли, остающейся в распоряжении предприятия: дебет сч. 81-2 и кредит сч. 41-2. При этом согласно п.6 Инструкции от 2001-06-29г. N 94 с изменениями восстанавливается ранее зачтенный НДС, приходящийся на эту сумму: д-т сч. 18-22 -- к-т сч.68.

Нормы отходов и потерь мяса, рыбного филе, ветчины и кальмаров при машинной нарезке в магазинах применяются при инвентаризации материальных ценностей в случае недостачи товаров сверх норм естественной убыли. Нормированию подлежит только часть товара, резанная в межинвентаризационный период. Количество нарезанных за инвентаризационный период товаров подтверждается данными журнала ежедневного учета объема этих операций, где обязательно проставляются: дата нарезки; наименование товара; норма отходов в процентах и в сумме; подпись лица, ответственного за нарезку. При машинной нарезке рыбного филе, которое принято по трафарету, нормы отходов и потерь не применяются.

На сумму выявленной недостачи товара по продажным ценам дебетуется сч. 84 и кредитуется сч.41-2 -- 15 600 руб.

Далее необходимо составить следующие расчеты:

-- естественной убыли -- 0,59%х15х13200 = 1168 руб.;

-- отходов ветчины по установленным нормам -- 0,24%х15х13200 = 475 руб.

В учете корреспондируют:

д-т сч.44 -- к-т сч.84 -- списывается недостача ветчины в пределах установленных норм по покупным ценам без НДС (по естественной убыли) -- 885 руб. (1168х100/120/1,1);

д-т сч.42-1 -- к-т сч.84 -- списывается торговая надбавка, приходящаяся на естественную убыль, -- 88 руб. (885 х10/100);

д-т сч.42-3 -- к-т сч.84 -- списывается НДС, приходящийся на сумму естественной убыли, -- 195 руб. (1168х20/120).

Сумма естественной убыли по розничным ценам составила 885+88 +195 = 1168 руб.;

д-т сч. сч. 81-2, 44 -- к-т сч.84 -- списываются отходы (по покупным ценам без НДС за счет прибыли, остающейся в распоряжении предприятия, или по решению руководителя предприятия на издержки обращения (в исключительных случаях)) -- 359 руб. (475х100/120/1,1);

д-т сч.42-1 -- к-т сч.84 -- списывается торговая надбавка, приходящаяся на нормируемые отходы, -- 36 руб. (359х10/100);

д-т сч.42-3 -- к-т сч.84 -- списывается НДС, приходящийся на сумму нормируемых отходов, -- 80 руб. (475-359-36);

д-т сч.18-22 -- к-т сч.68 -- восстановлен НДС, ранее зачтенный, или начислен НДС по недостаче по нормируемым отходам (п.6 Инструкции от 2001-06-29г. N 94 с изменениями) -- 80 руб.;

д-т сч.81-2 -- к-т сч.18-22 -- списывается НДС, приходящийся на нормируемые отходы, -- 80 руб.

В итоге сумма нормируемых отходов по розничным ценам равна 359+36+80 = 475 руб.;

д-т сч.73-3 -- к-т сч. 84 -- отнесена оставшаяся сумма недостачи на виновных лиц -- 13957 руб. (15600-1168-475);

д-т сч.42-3 -- к-т сч.68 -- начислен НДС по недостаче, относимой на материально ответственное лицо, -- 2326 руб.;

д-т сч.42-1 -- к-т сч.83-3 -- отражается торговая надбавка (скидка), подлежащая взысканию с материально ответственного лица, -- 1057 руб.;

д-т сч. сч.50, 70 -- к-т сч.73-3 -- работник возместил материальный ущерб -- 13957 руб.;

д-т сч.83-3 -- к-т сч. 80 -- списывается разница между взыскиваемой суммой с материально ответственных лиц и стоимостью недостающих товаров по покупным ценам без НДС -- 1057 руб.